김장철이 다가오면 제일 먼저 드는 걱정,
“절임배추 20kg이면 양념을 얼마나 넣어야 하지…?” 이거죠 😅
특히 초보일수록 감으로 했다가
어떤 해는 짜고, 어떤 해는 싱겁고… 매년 맛이 들쑥날쑥해져서 속상할 때가 많아요.
오늘은 절임배추 20kg 기준 김장김치 양념비율을 딱 정리해서
계량만 따라 하면 누구나 실패 없이 담글 수 있는 20kg용 양념 황금레시피를 알려드릴게요.
처음 김장하시는 분들도 이 레시피만 잡으면 진짜 마음이 편해집니다 😊
1. 절임배추 20kg 김장, 이 정도 분량이에요
보통 절임배추 20kg = 배추 7~9포기 정도라고 보시면 돼요.
이 기준에 맞춰 양념·부재료 비율을 미리 정해두면
간이 일정하고, 숙성도 안정적으로 잘 잡힙니다.
2. 절임배추 20kg용 양념 황금비율
1) 채소·부재료
-
무 채썰기용 : 1개(약 1.6kg)
-
홍갓 : 400g
-
쪽파 : 200g
→ 무는 채 썰어 숨을 살짝 죽여서 넣으면 아삭하고,
홍갓·쪽파는 김치 향을 확 살려줘요.
2) 찹쌀풀(접착 + 깊은 맛)
-
멸치다시마 육수 1,300ml
-
찹쌀가루 약 90g (밥숟가락 7T 정도)
→ 한소끔 끓여 충분히 식힌 후 사용하면 양념이 잘 붙고 맛도 부드러워져요.
3) 믹서 갈아 넣을 재료
-
배 ½개 (약 250g)
-
사과 ½개 (약 100g)
-
양파 ½개
-
무 500g
-
대파 흰 부분 3대
-
생새우 180g
-
새우젓 200g
-
멸치다시마 육수 추가 1,300ml
→ 이 재료를 몽땅 곱게 갈아서 찹쌀풀과 섞으면
단맛·감칠맛·감초 역할을 한 번에 해결할 수 있어요.
4) 양념의 핵심 (고춧가루·마늘·생강·액젓)
-
고춧가루 1,100g (대략 1.8L 정도)
-
다진 마늘 400g
-
다진 생강 100g
-
멸치액젓 800g (약 700ml)
-
매실청 4T
-
굵은소금 5T 정도(50~56g) → 마지막 간보며 조절 필수!
여기에 위에서 만든
-
찹쌀풀 + 믹서 재료 + 채썬 무·홍갓·쪽파를 모두 한 볼에 넣고
잘 섞어주면 절임배추 20kg 기준 완성 양념장이 됩니다.
👉 이 분량이면 보통 양념이 살짝 여유 있게 남는 편이라
배추 크기에 따라 조금씩 덜 사용해도 괜찮아요.
3. 양념, 이렇게 버무리면 실패 확률 ↓
-
절임배추를 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤
체에 올려 물기를 충분히 빼기 (최소 2~3시간) -
완성된 양념을 맛본 뒤,
-
간이 약하면 소금을 1T씩 추가
-
너무 짜면 채소(무, 갓, 쪽파)를 조금 더 추가
-
-
배추에 양념을 넣을 때는
흰 줄기 쪽 위주로 먼저 문질러 주고, 잎에는 살짝 묻혀주는 느낌으로 발라주세요.
→ 그래야 과양념으로 물러지지 않고, 아삭한 식감이 오래가요. -
김치통에 담을 때는
-
잘 버무린 배추를 차곡차곡 눌러 담고
-
맨 위에는 겉잎 몇 장을 덮은 다음
-
공기 최대한 빼고 뚜껑을 꼭 닫기
-
처음 이틀 정도는 상온에 두어 살짝 발효시킨 후,
맛이 돌기 시작하면 김치냉장고나 냉장 보관하면 가장 안정적이에요.
4. 양념 남았을 때 활용 꿀팁
20kg 기준으로 맞추면 양념이 조금 남는 경우가 많아요.
버리기 아까우니 이렇게 활용해보세요.
-
깍두기 : 무만 더 사서 썰어 넣고 살짝 소금 추가 → 깍두기 완성
-
파김치 : 쪽파에 남은 양념만 버무려도 훌륭한 파김치
-
겉절이 : 배추나 상추·양배추에 양념 살짝 더해 겉절이로 활용
양념은 냉장 보관 시 2~3일 내 사용을 권장드려요.
5. 김장김치 양념 실패 방지 체크리스트
-
절임배추 물기 충분히 뺐나요?
-
찹쌀풀, 믹서 재료 완전히 식힌 후 섞었나요?
-
고춧가루·액젓·소금은 처음부터 끝까지 계량 스푼 사용했나요?
-
양념장 맛을 보고, 소금은 마지막에 조절했나요?
-
배추 줄기 쪽에 양념을 충분히 문질렀나요?
이 체크만 해도 올해 김장 실패 확률이 확 줄어들어요 😉
마무리 한 줄 정리
오늘 알려드린 절임배추 20kg 김장김치 양념비율만 잘 맞추면
초보도 “올해 김장 진짜 잘됐다!” 소리 들을 수 있습니다.
김장날 전에 재료부터 미리 계량해 두시고,
천천히 단계별로 따라 해보세요.
담가 보시고
-
배추가 몇 포기 나왔는지
-
짜거나 싱겁지 않았는지
후기도 한 번 남겨주시면, 다음 레시피 보정에도 같이 반영해볼게요 😊
따뜻한 겨울 김장 되세요! 🌶🥬
0 댓글